plans de détail , conception du four a pain.
La bouche ou gueule du four est l’ouverture relativement étroite et cintrée qui peut demeurer béante pour la cuisson à « feu ouvert » ou être obturée pendant la cuisson à «feu fermé». C'est par cette ouverture que le bois de chauffe est introduit dans le four : l’air frais pénètre par sa partie inférieure pour faciliter la combustion, et la fumée s’échappe par sa partie supérieure. Cette dernière, selon les aménagements, part directement dans l’air ambiant ou est évacuée dans un conduit.
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Date de cette photo: 14 juillet 2016